آسیاب کردن یکباره و نگهداری زعفران پودر شده به مرور زمان باعث کاهش تدریجی عطر و رنگ آن میشود.دلیل اصلی این است که سطح تماس ذرات پودر با اکسیژن، نور و رطوبت هوا بسیار بیشتر از زعفران رشتهای یا خرد شده درشت است. این عوامل اکسیداسیون و تصعید ترکیبات فرار مسئول عطر زعفران (مانند سافرانال) را تسریع میکنند.
🎯 برای حفظ حداکثری کیفیت زعفران:
✅ تا پیش از مصرف نهایی، زعفران را رشتهای یا به صورت خردههای درشت نگهداری کنید.
✅ میزان مورد نیاز برای یکی دو هفته را پودر کنید و در ظرف کاملاً دربسته، دور از نور و در جای خشک و خنک قرار دهید.
✅ بهتر است زعفران را در هر نوبت مصرف، به مقدار کم و تازه آسیاب کنید (مثلاً با استفاده از هاون کوچک).
